Sesamöl 참기름
Geröstetes Sesamöl mit kräftigem, nussigem Aroma, in Korea vor allem zum Würzen genutzt.
Sesamöl (참기름) wird in Korea aus gerösteten Sesamsamen gepresst. Es ist dunkel goldbraun und wegen seines kräftigen, nussigen Aromas sehr beliebt. Helles Sesamöl aus ungerösteten Samen schmeckt dagegen kaum nach Sesam und ist hier nicht gemeint.
Geröstetes Sesamöl ist ein Würzöl: Es kommt meist zum Schluss ans Essen, in Marinaden oder Dressings, nicht zum scharfen Anbraten, denn große Hitze zerstört sein Aroma. Typisch ist es in Bibimbap, Japchae, Bulgogi, Ganjang-Gyeran-Bap und im koreanischen Salatdressing.
Gut verschlossen, dunkel und kühl aufbewahren, weil es mit der Zeit ranzig werden kann. Einen echten Ersatz gibt es nicht. Fehlt es, lass es lieber weg, als ein anderes Öl zu nehmen, und streu stattdessen etwas mehr geröstete Sesamkörner über das Gericht.
Rezepte mit Sesamöl
Bibimbap
Reisschüssel mit Gemüse und Ei · 30 Min.
Bossam
Schweinebauch im Salatblatt · 1 Std. 45 Min.
Bulgogi
Mariniertes Rindfleisch · 45 Min.
Dubu-Gangjeong
Knuspriger Tofu in Chilisoße · 30 Min.
Dubu-Jorim
Tofu in Sojasoße · 30 Min.
Gaji-Bokkeum
Gebratene Aubergine · 30 Min.
Ganjang Gyeran Bap
Reis mit Ei und Sojasoße · 15 Min.
Ganjang-Tteokbokki
Reiskuchen in Sojasoße · 45 Min.
Japchae
Glasnudeln mit Gemüse · 45 Min.
Jeyuk-Bokkeum
Scharfes Schweinefleisch mit Gemüse · 45 Min.
Kimchi-Bokkeumbap
Gebratener Kimchi-Reis · 30 Min.
Koreanisches Salatdressing
Tofusalat mit Soja-Dressing · 30 Min.
