Glasnudeln (Dangmyeon) 당면
Koreanische Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke, durchscheinend und angenehm elastisch.
Dangmyeon (당면) sind koreanische Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke. Getrocknet sind sie grau und fest, gekocht werden sie durchscheinend, glatt und angenehm elastisch, mit leichtem Biss. Eigengeschmack haben sie kaum, dafür nehmen sie Soßen sehr gut auf.
Am bekanntesten sind sie aus Japchae, gebratenen Glasnudeln mit Gemüse. Außerdem gehören sie in Jjimdak, geschmortes Hähnchen mit Soße.
Trocken und verschlossen hält sich die Packung sehr lange. Gekochte Nudeln am besten bald essen, im Kühlschrank werden sie fest. Asiatische Glasnudeln aus Mungbohnenstärke sind der naheliegendste Ersatz, allerdings dünner und weicher, und sie zerfallen schneller.
