Gochugaru 고춧가루
Koreanische Chiliflocken: färben Gerichte rot und geben ihnen Schärfe, ähnlich oft genutzt wie Pfeffer.
Gochugaru (고춧가루) sind koreanische Chiliflocken aus getrockneten roten Chilischoten. Sie stecken in den meisten herzhaften koreanischen Gerichten, färben das Essen rot und geben ihm je nach Menge die nötige Schärfe. In Korea wird Gochugaru ähnlich oft verwendet wie Pfeffer in der europäischen Küche.
Es gibt viele Sorten, von mild bis sehr scharf, grob und fein gemahlen. Grobe Flocken nimmt man vor allem für Kimchi, feines Pulver unter anderem für Gochujang. Gutes Gochugaru schmeckt fruchtig und leicht süßlich, die Schärfe ist eher mild bis mittel.
Du brauchst es für Geotjeori-Kimchi, Kimchi-Jjigae, Doenjang-Jjigae, Jeyuk-Bokkeum, Tteokbokki und Gaji-Bokkeum.
Luftdicht, dunkel und kühl lagern, dann behält es Farbe und Aroma; viele bewahren es im Kühlschrank oder Gefrierfach auf. Gewöhnliche Chiliflocken oder Cayennepfeffer sind meist deutlich schärfer und kein guter Ersatz. Im Notfall kannst du edelsüßes Paprikapulver mit etwas Chili mischen, die typische Farbe und Fruchtigkeit erreichst du damit aber nur annähernd.
Rezepte mit Gochugaru
Bossam
Schweinebauch im Salatblatt · 1 Std. 45 Min.
Budae-Jjigae
Armee-Eintopf mit Wurst und Ramen · 30 Min.
Doenjang-Jjigae
Eintopf mit Sojabohnenpaste · 30 Min.
Gaji-Bokkeum
Gebratene Aubergine · 30 Min.
Geotjeori-Kimchi
Schneller Kimchi aus Chinakohl · 2 Std.
Jeyuk-Bokkeum
Scharfes Schweinefleisch mit Gemüse · 45 Min.
Kimchi-Bokkeumbap
Gebratener Kimchi-Reis · 30 Min.
Kimchi-Jjigae
Kimchi-Eintopf mit Tofu · 30 Min.
Tteokbokki
Scharfe Reiskuchen · 45 Min.
