Reiskuchen (Tteok) 떡
Koreanische Reiskuchen aus Reismehl, weich und kräftig zäh; bekannt aus Tteokbokki.
Tteok (떡) ist der koreanische Oberbegriff für Reiskuchen, von süßen Festtagskuchen bis zu einfachen Stangen zum Kochen. In der Küche zu Hause sind vor allem die fingerdicken Stangen für Tteokbokki gemeint, Tteokbokki-Tteok (떡볶이떡). Sie werden aus Reismehl gemacht und sind gekocht weich, aber kräftig zäh und elastisch.
Selbst schmecken sie neutral; den Geschmack bringt die Soße. Du brauchst sie für Tteokbokki mit Gochujang und für das mildere Ganjang-Tteokbokki mit Sojasoße. In Korea isst man vor wichtigen Prüfungen gern klebrige Reiskuchen, damit man im übertragenen Sinn „kleben bleibt“, also besteht. Mehr dazu auf unserer Seite zur koreanischen Esskultur.
Vakuumierte Tteok halten sich ungeöffnet bis zum angegebenen Datum. Angebrochene Packungen gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren oder portionsweise einfrieren. Sind die Stangen hart geworden, weichst du sie vor dem Kochen eine Weile in Wasser ein. Einen echten Ersatz gibt es nicht, weil die zähe Konsistenz das Gericht ausmacht.
