Jeyuk-Bokkeum 제육볶음 Rezept für scharf gebratenes Schweinefleisch
- ⏱ 45 Min.
- 🍚 für 2 Personen
- 🌶🌶 scharf
Jeyuk-Bokkeum (제육볶음) ist Schweinefleisch, das mit Zwiebeln, Karotten, Pilzen und Frühlingszwiebeln in einer scharfen Soße aus Gochujang, Chiliflocken und Sojasoße mariniert und dann in der Pfanne gegart wird. Es ist ein Klassiker der koreanischen Alltagsküche.
Das Rezept ist besonders einfach und gelingt so gut wie immer. Damit eignet es sich perfekt, um die koreanische Küche kennenzulernen.
Das brauchst du
- 400 g Schweinefleisch Nacken oder Bauch
- 2 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 bis 2 Zwiebeln
- 1 bis 2 Karotten
- 200 g Pilze Kräuterseitlinge, Shiitake oder Austernpilze
- 1 EL Speiseöl zum Braten
Für die Soße
- 3 EL Knoblauch gehackt
- 1 TL Ingwer gehackt
- 4 EL Sojasoße
- 4 EL Gochujang
- 4 EL Zucker
- 2 EL Gochugaru koreanische Chiliflocken
- 1 TL Sesamöl
Zum Servieren
- 2 Schalen Reis zum Beispiel koreanischer Reis
So geht's
- 1. Schneide das Fleisch in mundgerechte Stücke.
2. Schneide die Zwiebeln in Spalten, die Karotten in dünne Scheiben, die Pilze in Scheiben und die Frühlingszwiebeln in etwa fingerlange Stücke.
3. Gib Knoblauch, Ingwer, Sojasoße, Gochujang, Zucker, Gochugaru und Sesamöl in eine Schüssel.
4. Verrühre alles zu einer cremigen Soße.
5. Vermische Fleisch, Gemüse und Soße in einer großen Schüssel und lass alles mindestens 30 Minuten durchziehen, besser eine Stunde. So wird das Fleisch schön zart. Du kannst die Schüssel auch über Nacht in den Kühlschrank stellen.
6. Erhitze etwas Öl in einer tiefen Pfanne und gare alles darin bei geringer bis mittlerer Hitze. Das Gemüse gibt Wasser ab, dadurch wird die Soße etwas flüssiger. Magst du es noch saftiger, gib nach Bedarf etwas Wasser dazu.
7. Sobald Fleisch und Gemüse gar sind, ist das Gericht fertig. Serviere es mit koreanischer Reis.
Tipp: Je länger das Fleisch in der Soße zieht, desto zarter wird es. Über Nacht im Kühlschrank geht auch.
Im Video
Jeyuk-Bokkeum Schritt für Schritt, gekocht aus der Dosirak-Broschüre.
Gut zu wissen
Was bedeutet Jeyuk-Bokkeum?
Jeyuk (제육) ist ein Wort für Schweinefleisch, Bokkeum (볶음) bezeichnet in der Pfanne gebratene Gerichte. Man kennt es auch unter dem Namen Dwaeji-Bulgogi (돼지불고기), also Schweine-Bulgogi.
Wie scharf ist Jeyuk-Bokkeum?
Mit Gochujang und Chiliflocken ist es deutlich scharf. Wenn du es milder magst, nimm weniger Gochugaru. Die Gochujang sorgt für Farbe und Würze und sollte drinbleiben.
Was isst man zu Jeyuk-Bokkeum?
Vor allem Reis, der die Schärfe auffängt. Gern wird das Fleisch auch in Salatblätter gewickelt, dazu gibt es Kimchi und andere kleine Beilagen.
Welches Schweinefleisch eignet sich?
Nacken oder Bauch. Beide haben genug Fett, um beim Garen in der Soße saftig zu bleiben.
