Kimchi-Jjigae 김치찌개 Rezept für koreanischen Kimchi-Eintopf
- ⏱ 30 Min.
- 🍚 für 2 Personen
- 🌱 vegan ohne Thunfisch, mit veganem Kimchi
- 🌶🌶 scharf
Kimchi-Jjigae (김치찌개) ist, wie der Name schon sagt, ein Eintopf mit Kimchi als Hauptzutat. Von den vielen koreanischen Gerichten mit Kimchi ist er das bekannteste, und zusammen mit Doenjang-Jjigae (된장찌개) gehört er zu den Gerichten, ohne die Koreaner nur schwer leben können. Wenn Dschihä nach Korea reist, sucht sie sich als Erstes ein gutes Kimchi-Jjigae.
Das Schöne daran: Mit fertigem Kimchi ist der Eintopf in einer halben Stunde gekocht.
Das brauchst du
- 250 g Kimchi selbst gemacht nach unserem Kimchi-Rezept oder gekauft
- 100 g Tofu
- 1 Dose Thunfisch in Öl oder im eigenen Saft; alternativ Schweinebauch, oder einfach weglassen
- 1 Zwiebel
- 1 rote Chili
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 bis 3 Knoblauchzehen gerieben
- 1 EL Gochugaru koreanische Chiliflocken
- 1 EL Sojasoße
- 700 ml Wasser
- 1 EL Speiseöl kein Olivenöl; entfällt, wenn du das Öl aus der Thunfischdose nimmst
So geht's
1. Schneide Zwiebel, Tofu und Kimchi in mundgerechte Stücke, Chili und Frühlingszwiebel in möglichst dünne Ringe.
2. Erhitze das Öl in einem Topf. Liegt dein Thunfisch in Öl, kannst du dieses Öl nehmen. Brate darin zuerst die Hälfte der Frühlingszwiebel an, dann den Kimchi, bis er weich wird.
3. Gib die Zwiebel dazu und brate sie unter Rühren mit an.
4. Gieße das Wasser an und gib Gochugaru und Sojasoße dazu. Ist im Kimchi-Glas noch Flüssigkeit übrig, kommt sie mit in den Topf. Lass alles 1 bis 2 Minuten aufkochen.
5. Sobald es kocht, kommen Chili, Knoblauch, Tofu und Thunfisch in den Topf.
6. Lass alles noch 1 bis 2 Minuten köcheln. Dann die restliche Frühlingszwiebel darüberstreuen, den Herd ausschalten und servieren. Dazu gehört eine Schale koreanischer Reis.
Tipp: Je saurer der Kimchi, desto besser das Jjigae.
Im Video
Kimchi-Jjigae Schritt für Schritt, gekocht aus der Dosirak-Broschüre.
Gut zu wissen
Welcher Kimchi eignet sich?
Je reifer, desto besser. In Korea kocht man Kimchi-Jjigae am liebsten mit Kimchi, der schon länger im Kühlschrank steht und richtig sauer geworden ist. Frischer Kimchi geht auch, der Eintopf schmeckt dann milder.
Geht Kimchi-Jjigae vegan?
Ja, mit zwei Änderungen: Lass den Thunfisch weg und nimm veganen Kimchi. Klassischer Kimchi enthält meist Fischsoße oder fermentierte Garnelen und ist damit weder vegan noch vegetarisch. Wer mag, gibt statt Thunfisch etwas mehr Tofu oder ein paar Pilze dazu.
Was isst man zu Kimchi-Jjigae?
Eine Schale koreanischer Reis gehört immer dazu. Wie fast jeder koreanische Eintopf kommt Kimchi-Jjigae in die Mitte des Tisches, und rundherum stehen kleine Beilagen, die Banchan.
