Doenjang-Jjigae 된장찌개 Rezept für koreanischen Sojabohnen-Eintopf

  • ⏱ 30 Min.
  • 🍚 für 2 Personen
  • 🌱 vegan ohne Fleisch
  • 🌶 leicht scharf
Direkt zum Rezept ↓

Doenjang-Jjigae (된장찌개) ist ein Eintopf mit Doenjang, einer Paste aus fermentierten Sojabohnen, dazu Tofu, Kartoffel, Zucchini und Pilze. Für viele Koreaner ist er echtes Wohlfühlessen, und gesund ist er obendrein.

Doenjang gehört zusammen mit Sojasoße (Ganjang) und Gochujang zu den drei wichtigsten Würzpasten der koreanischen Küche, die jede Familie zu Hause hat. Früher stellte jeder Haushalt sie selbst her. Weil die Reifung mehrere Monate dauert, kauft man sie heute meist fertig.

Jede Familie kocht ihr Doenjang-Jjigae anders: vegan, mit Muscheln oder Krabben, mit Schweine- oder Rindfleisch, mild oder würzig. Dieses Rezept stammt aus Dschihäs Familie. Es ist ein bisschen scharf und sehr kräftig im Geschmack.

aus der Dosirak-Broschüre von Dschihä
Doenjang-Jjigae im Tontopf mit Tofu, Kartoffel, Chili und Frühlingszwiebeln
Familienrezept im Tontopf

Das brauchst du

Portionen 2
  • 100 g Pilze zum Beispiel Champignons, Shiitake oder Austernpilze
  • 1 Kartoffel
  • 1 Zwiebel
  • 1/2 Zucchini
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Knoblauchzehe zum Anbraten mit dem Fleisch
  • 1 frische Chilischote optional
  • 100 g Tofu
  • 50 g Rindfleisch oder Schweinebauch oder Miesmuscheln; für die vegane Variante weglassen

Für die Suppenbasis

So geht's

  1. Zwiebel, Chiliringe, Kartoffel- und Tofuwürfel, Pilze, Frühlingszwiebeln und Zucchini auf einem Brett, daneben Rindfleischstreifen
    1. Schneide Gemüse und Tofu in mundgerechte Stücke, die Chili in Ringe und das Fleisch in dünne Streifen.
  2. Angebratene Rindfleischstreifen im Topf
    2. Hacke die Knoblauchzehe sehr fein und gib sie mit dem Fleisch in einen Topf. Vermische beides und brate es bei niedriger Hitze gut durch. Für die vegane Variante fällt dieser Schritt weg.
  3. Kochende rote Suppenbasis im Topf
    3. Gib Wasser, Doenjang, Gochugaru, Sojasoße, den gepressten Knoblauch und den Zucker dazu. Rühre alles gut durch und bring es zum Kochen.
  4. Eintopf mit Pilzen, Zwiebel, Tofu und Frühlingszwiebeln im Topf
    4. Gib zuerst Kartoffel, Zucchini, Tofu und Zwiebel hinein und lass alles 1 bis 2 Minuten köcheln. Erst dann kommen die Pilze dazu, damit sie nicht zu sehr schrumpfen. Lass den Eintopf weitere 1 bis 2 Minuten kochen.
  5. Fertiges Doenjang-Jjigae im Tontopf, daneben Reis und ein Löffel
    5. Wenn der Eintopf fast fertig ist, gibst du Frühlingszwiebel und Chili dazu. Schmecke bei Bedarf mit etwas Salz ab und serviere ihn mit koreanischer Reis.

Tipp: Die Pilze erst zum Schluss dazugeben, dann schrumpfen sie nicht so stark.

Im Video

Doenjang-Jjigae Schritt für Schritt, gekocht aus der Dosirak-Broschüre.

Gut zu wissen

Was ist Doenjang?

Doenjang ist eine Paste aus fermentierten Sojabohnen. Sie reift mehrere Monate und schmeckt kräftig, salzig und würzig. Zusammen mit Sojasoße und Gochujang gehört sie zu den Grundwürzen der koreanischen Küche.

Geht Doenjang-Jjigae vegan?

Ja. Lass das Fleisch weg und beginne direkt mit der Suppenbasis. Doenjang selbst besteht aus Sojabohnen und Salz.

Was ist der Unterschied zu Kimchi-Jjigae?

Beides sind Alltagseintöpfe, ohne die sich viele Koreaner ihr Essen kaum vorstellen können. Kimchi-Jjigae lebt vom sauren Kimchi, Doenjang-Jjigae von der erdigen, herzhaften Sojabohnenpaste.

Was isst man zu Doenjang-Jjigae?

Eine Schale koreanischer Reis gehört immer dazu. Der Eintopf steht in der Mitte des Tisches, rundherum kleine Beilagen.

Aus Dschihäs Küche

Kimchi-Jjigae Kimchi-Eintopf mit Tofu · 30 Min. Budae-Jjigae Armee-Eintopf mit Wurst und Ramen · 30 Min. Dubu-Jorim Tofu in Sojasoße · 30 Min. Koreanischer Reis Rundkornreis aus dem Topf · 1 Std.

Alle koreanischen Rezepte