Koreanischer Reis 냄비밥 Rezept für Rundkornreis aus dem Topf
- ⏱ 1 Std.
- 🍚 für 2 Personen
- 🌱 vegan
Koreanischer Reis ist gekochter Rundkornreis, und er steht zu fast jeder koreanischen Mahlzeit auf dem Tisch. Während in Deutschland meist Langkornreis wie Jasminreis gegessen wird, nimmt man in Korea vor allem Rundkornreis. Die Körner werden beim Kochen weich und haften leicht aneinander, so lassen sie sich gut mit Stäbchen essen.
Wenn du keinen koreanischen Reis bekommst, nimm einfach den Reis, der bei uns als Milchreis verkauft wird. Er ist ebenfalls ein Rundkornreis. Mit Einweichen, Waschen und drei Hitzestufen gelingt er im ganz normalen Kochtopf.
Das brauchst du
- 200 ml (180 g) Rundkornreis z. B. Milchreis; je Person etwa 100 ml (90 g)
- 200 ml Wasser je Person etwa 100 ml, dazu Wasser zum Einweichen und Waschen
So geht's
1. Weiche den Reis 30 Minuten in Wasser ein. So wird er nach dem Kochen richtig weich. Ohne Einweichen ist er zwar auch genießbar, bleibt aber etwas fest, ähnlich wie Risottoreis.
2. Gieß das Einweichwasser ab und wasche den Reis gründlich: Bedecke ihn in einer Schüssel oder direkt im Topf vollständig mit Wasser und bewege ihn darin, bis das Wasser trüb wird. Gieß das Wasser ab und wiederhole das drei Mal.- 3. Gib den gewaschenen Reis mit dem abgemessenen frischen Wasser in den Kochtopf und setz den Deckel auf.
4. Koche den Reis 3 Minuten auf hoher Hitze, dann 5 Minuten auf mittlerer und zum Schluss 7 Minuten auf kleiner Hitze.
5. Schalte den Herd aus und lass den Topf noch 5 Minuten mit Deckel auf der Platte stehen. In dieser Zeit gart der Reis im Dampf fertig. Dann ist er bereit zum Servieren.
Tipp: Das Waschwasser vom Reis kannst du als Suppenbasis für einige koreanische Gerichte aufheben.
Im Video
Koreanischer Reis Schritt für Schritt, gekocht aus der Dosirak-Broschüre.
Gut zu wissen
Welcher Reis eignet sich für koreanischen Reis?
Rundkornreis. Er enthält mehr klebende Stärke als Langkornreis wie Basmati oder Jasmin, deshalb werden die Körner weich und halten leicht zusammen. Im deutschen Supermarkt findest du Rundkornreis meist als Milchreis. Langkornreis bleibt dagegen körnig und fällt auseinander.
Warum soll ich den Reis einweichen und waschen?
Beim Waschen spülst du die lose Stärke von der Oberfläche der Körner ab, die den Reis sonst matschig macht. Deshalb ist das Wasser beim ersten Durchgang milchig und beim dritten schon deutlich klarer. Das Einweichen bringt Feuchtigkeit bis in den Kern, bevor die Hitze dazukommt. Und die 5 Minuten Ruhezeit am Ende lassen den Dampf im Topf arbeiten, also nicht zu früh aufmachen.
Was bedeutet Bap?
밥 (Bap) heißt auf Koreanisch gekochter Reis und zugleich Mahlzeit. Auf dem Tisch ist der Reis nicht Beilage, sondern die ruhige Mitte, um die herum Eintöpfe und Banchan stehen. Deshalb wird er auch nicht gesalzen oder gewürzt.
Wie bewahre ich gekochten Reis auf?
Im Kühlschrank wird Reis schnell fest und trocken. Für gebratenen Reis wie Kimchi-Bokkeumbap ist das genau richtig. Willst du ihn später wieder als Beilage essen, füll ihn noch warm in verschließbare Behälter und friere ihn ein. Zum Aufwärmen gibst du einen Esslöffel Wasser dazu und erhitzt ihn abgedeckt, dann wird er wieder locker.
