Dalgona selber machen: der Zuckerkeks aus Squid Game

7. Okt 2026

Von Jihye Dschihä

Dalgona (달고나) ist ein koreanischer Zuckerkeks aus nur zwei Zutaten: geschmolzenem Zucker und einer Prise Natron. Weltbekannt wurde er 2021 durch die Netflix-Serie Squid Game, in der die Spieler eine Form aus dem Keks herauslösen müssen, ohne dass er zerbricht. Hier erfährst du, wie du Dalgona selbst machst und woher der Keks kommt.

Was ist Dalgona?

Dalgona ist aufgeschäumter Zucker: Zucker wird geschmolzen, dann kommt Natron dazu. In der Hitze zersetzt sich das Natron und setzt Gas frei, das die Zuckermasse aufschäumt. Danach wird die Masse flach gedrückt, und meist wird eine Form eingeprägt, etwa ein Stern.

In Korea hat der Keks viele Namen. Neben Dalgona ist vor allem 뽑기 (Ppopgi) verbreitet, dazu gibt es regionale Bezeichnungen wie 국자 (Gukja, „Schöpfkelle“) im Raum Daegu oder 똥과자 (Ttong-gwaja) in Busan. Ursprünglich meinten Dalgona und Ppopgi wohl leicht verschiedene Süßigkeiten, die Quellen erklären den Unterschied aber unterschiedlich.

Woher kommt Dalgona?

Dalgona war ein Straßensnack, der vor allem vor Schulen an Kinder verkauft wurde. Wann er aufkam, geben die Quellen unterschiedlich an: Die koreanische Wikipedia nennt die späten 1950er-Jahre, die englische die 1960er, die deutsche hebt die 1970er- und 1980er-Jahre hervor. Damals wurde die Zuckermasse in einer Schöpfkelle über einem Kohlebrikett geschmolzen.

Dazu gehörte ein Spiel: Wer die eingeprägte Form mit einer Nadel herauslösen konnte, ohne dass sie zerbrach, bekam einen zweiten Keks geschenkt. Manche Verkäufer gaben laut Korean Bapsang stattdessen kleine Spielzeuge als Preis.

Was hat Dalgona mit Squid Game zu tun?

Squid Game startete am 17. September 2021 weltweit auf Netflix. In der dritten Folge müssen die Spieler innerhalb von zehn Minuten eine Form aus einem Dalgona herauslösen, ohne dass sie bricht. Zur Wahl stehen Kreis, Dreieck, Stern und Regenschirm, und der Regenschirm ist die schwierigste Form. Laut Netflix wurde Squid Game in den ersten vier Wochen rund 1,65 Milliarden Stunden lang angesehen und wurde damit zur bis dahin meistgesehenen Netflix-Serie.

Die Dalgona für die Dreharbeiten lieferte der Straßenverkäufer An Yong-hui aus Seoul: 700 Stück aus 15 Kilo Zucker. Nach dem Start der Serie verkaufte er laut Reuters statt etwa 200 Keksen über 500 am Tag. Bei der Supermarktkette Lotte Mart stieg der Umsatz mit Dalgona-Bastelsets in den drei Wochen nach dem Start um 340 Prozent.

Wie mache ich Dalgona selbst?

Für einen Keks brauchst du nach Korean Bapsang:

1,5 EL Zucker, weiß oder braun
eine sehr kleine Prise Natron, etwa 2 bis 3 kleine Prisen oder 1/16 TL
eine Schöpfkelle aus Metall und ein Essstäbchen
Backpapier oder eine antihaftbeschichtete Unterlage, etwas zum Flachdrücken und eine Ausstechform

Gib den Zucker in die Schöpfkelle und halt sie über niedrige bis mittelniedrige Hitze. Sobald der Rand flüssig wird, rührst du ständig mit dem Essstäbchen.
Fängt der Zucker an zu rauchen, halte die Kelle ein Stück höher. Der Zucker darf nicht verbrennen.
Ist der Zucker ganz geschmolzen, nimmst du die Kelle von der Flamme, gibst das Natron dazu und rührst schnell und kräftig, 20 bis 25 Mal, bis es sich verteilt hat. Die Masse schäumt sofort auf.
Gieß die Masse auf die Unterlage, warte 15 bis 20 Sekunden und drück sie flach.
Präg die Form ein, fest, aber nicht ganz durch.

Zu viel Natron macht den Keks bitter, deshalb wirklich nur eine Prise. Klebt die Masse beim Prägen, wartest du ein paar Sekunden länger.

Ist Dalgona machen gefährlich?

Ja, wenn man nicht aufpasst. Geschmolzener Zucker ist heißer als kochendes Wasser und klebt an der Haut, deshalb sind Verbrennungen damit besonders tief. Nach dem Start von Squid Game behandelte das Kinderkrankenhaus Westmead in Sydney drei Kinder mit schweren Verbrennungen vom Dalgona-Machen. Die Ärzte raten:

Kinder nur unter Aufsicht und mit Hilfe von Erwachsenen Dalgona machen lassen.
Bei einer Verbrennung die Stelle mindestens 20 Minuten unter kühles fließendes Wasser halten.

Was ist der Unterschied zu Dalgona-Kaffee?

Dalgona-Kaffee ist eine Kaffeespezialität aus Instantkaffee, Zucker und Milch. Seinen Namen bekam er Anfang 2020 vom Schauspieler Jung Il-woo in einer koreanischen Fernsehsendung, weil er im Aussehen und Geschmack an den Zuckerkeks erinnert. Mehr dazu in unserem Artikel über Dalgona-Kaffee.

Wo bekomme ich Dalgona?

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