Dak-Gangjeong 닭강정 Rezept für koreanisches Knusperhähnchen
- ⏱ 1 Std.
- 🍚 für 2 Personen
- 🌶 leicht scharf
Dak-Gangjeong (닭강정) ist koreanisches frittiertes Hähnchen in kleinen Stücken, die nach dem Frittieren in einer süß-scharfen, klebrigen Soße geschwenkt werden. Es ist eine Variante des frittierten Hähnchens, für das Korea weltweit bekannt ist: Die Stücke sind kleiner und das Ganze ist etwas süßer, sonst sind die Unterschiede nicht groß.
In Korea heißt frittiertes Hähnchen übrigens meist einfach „Chicken“, nach dem englischen Wort. In anderen Gerichten mit Hähnchen heißt es dagegen „Dak“. Unser Rezept nimmt kleine Stücke Hähnchenfleisch, ist sonst aber eher an das klassische koreanische Fried Chicken angelehnt.
Das brauchst du
- 400 g Hähnchen-Geschnetzeltes
- Milch oder Reiswasser zum Einweichen, so viel, dass das Fleisch bedeckt ist
- 8 EL Weizenmehl Type 405
- 12 EL Kartoffelstärke
- 300 ml Mineralwasser mit Kohlensäure gut gekühlt
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Frittieren neutral, z. B. Sonnenblumenöl
- Kerne oder Nüsse optional zum Garnieren, z. B. Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Erdnüsse
Für die Soße
So geht's
1. Leg das Hähnchenfleisch für etwa 30 Minuten in Milch oder Reiswasser ein.
2. Für die Panade brauchst du zwei Schüsseln. Gib in jede 4 EL Mehl, 6 EL Kartoffelstärke und etwas Salz und Pfeffer und vermische alles gründlich. Den Inhalt einer Schüssel schüttest du auf einen Teller.
3. Rühre in der zweiten Schüssel das kalte Mineralwasser unter die Mehlmischung, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht.
4. Gib alle Zutaten für die Soße in eine Pfanne und lass sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln. Sobald die Soße klebrig wird, ist sie fertig und kann vom Herd.
5. Gieß die Einweichflüssigkeit vorsichtig vom Fleisch ab. Gib dann den flüssigen Teig dazu und rühre alles gut um.
6. Nimm die Stücke einzeln heraus und wende sie in der trockenen Mischung auf dem Teller.
7. Erhitze reichlich Öl in einem Topf. Zum Test gibst du etwas flüssigen Teig hinein: Schwimmt er sofort oben, ist das Öl heiß genug. Frittiere das Hähnchen darin 3 Minuten.
8. Nimm das Fleisch heraus und lass es 5 Minuten in einem Sieb abtropfen und abkühlen. Dann frittierst du es ein zweites Mal für 2 Minuten.
9. Serviere das Hähnchen pur oder wende es in der warmen Soße. Wer mag, streut Kerne oder Nüsse darüber.
Tipp: Zweimal frittieren lohnt sich: Beim zweiten Mal wird die Panade richtig knusprig.
Gut zu wissen
Was ist der Unterschied zwischen Dak-Gangjeong und Korean Fried Chicken?
Dak-Gangjeong ist eine Variante des koreanischen frittierten Hähnchens. Die Stücke sind kleiner, und die Soße ist etwas süßer. Ansonsten sind sich die beiden sehr ähnlich.
Was ist Chimaek?
In Korea trinkt man zu frittiertem Hähnchen sehr gern Bier. Dafür gibt es sogar ein eigenes Wort: Chimaek (치맥), zusammengesetzt aus „Chicken“ und „Maekju“, dem koreanischen Wort für Bier.
Warum wird das Hähnchen zweimal frittiert?
Beim ersten Mal gart das Fleisch durch. Nach einer kurzen Pause im Sieb sorgt das zweite, kürzere Frittieren dafür, dass die Panade außen richtig knusprig wird und es auch in der Soße eine Weile bleibt.
Gibt es eine vegetarische Variante?
Ja, mit fast derselben Soße lässt sich auch Tofu zubereiten. Das Rezept dafür findest du bei Dubu-Gangjeong.
