Kimbap Rezept: koreanische Reisrollen selber machen

5. Okt 2026

Von Jihye Dschihä

Kimbap (김밥) sind koreanische Reisrollen: Reis und verschiedene Füllungen, eingerollt in ein Blatt getrockneten Seetang. Der Name sagt es schon, 김 (gim) heißt Seetang, 밥 (bap) gekochter Reis. Die Seetangblätter heißen auf Japanisch Nori. Mit diesem Rezept machst du vier Rollen, die Mengen folgen Korean Bapsang.

Was ist der Unterschied zwischen Kimbap und Sushi?

Auf den ersten Blick sehen Kimbap und japanische Maki-Rollen ähnlich aus, der Unterschied liegt im Reis und in der Füllung. Für Kimbap wird der Reis mit Sesamöl und Salz gewürzt, für japanisches Norimaki mit Reisessig, Zucker und Salz. Gefüllt wird Kimbap mit gegartem oder eingelegtem Gemüse, oft mit Fleisch oder Ei, roher Fisch gehört nicht hinein.

Welche Zutaten brauche ich für Kimbap?

Für den Reis

Rundkornreis, Korean Bapsang rechnet mit 1,5 Cups (etwa 360 ml) ungekochtem Reis für vier Rollen
1 EL Sesamöl
Salz, etwa ½ TL

Für die Füllung

225 g mageres Rindfleisch, mariniert mit 2 TL Sojasauce, 1 TL Reiswein oder Mirin, 1 TL Zucker, 1 TL Sesamöl und ½ TL gehacktem Knoblauch
225 g Spinat, gewürzt mit 1 TL Sesamöl und etwa ¼ TL Salz
2 mittlere Karotten, in feine Streifen geschnitten
2 große Eier
4 Streifen 단무지 (Danmuji), gelb eingelegter Rettich
4 Streifen zubereitete Klettenwurzel (우엉, Ueong)
1 bis 2 Blatt 어묵 (Eomuk), Fischkuchen, gewürzt mit 1 TL Sojasauce, ½ TL Zucker und ½ TL Sesamöl

Zum Rollen

4 Blatt Gim (Nori)
Öl zum Braten, Sesamöl und Sesam zum Fertigstellen

Die Füllungen variieren: Statt Rindfleisch nehmen andere Rezepte Schinken oder Krabbenstäbchen, statt Spinat Gurke. Danmuji, Klettenwurzel und Gim bekommst du im Asia-Laden.

Wie bereite ich die Füllung vor?

Jede Füllung wird einzeln zubereitet und gewürzt:

Mariniere das Rindfleisch und brate es an.
Blanchiere den Spinat, drück ihn gut aus und würze ihn mit Sesamöl und Salz.
Schneide die Karotten in feine Streifen.
Verquirle die Eier, brate sie zu einem dünnen Omelett und schneide es in Streifen.
Schneide den Fischkuchen in Streifen und würze ihn.

Den Reis würzt du mit Sesamöl und Salz, solange er noch warm ist.

Wie rolle ich Kimbap?

Leg ein Blatt Gim auf eine Bambusmatte.
Verteile etwa 180 bis 240 ml gekochten Reis darauf und drück ihn fest.
Leg die Füllungen nebeneinander auf den Reis.
Roll das Blatt mit der Matte von dir weg auf. Drück die Füllung dabei mit den Fingern hinein und drück die Rolle fest zusammen.
Bestreich die fertige Rolle mit etwas Sesamöl. Das gibt Geschmack und Glanz.
Öl auch ein scharfes Messer leicht ein, schneide die Rolle in etwa 1,5 cm dicke Scheiben und wisch die Klinge zwischen den Schnitten ab. Zum Schluss mit Sesam bestreuen.

Woher kommt Kimbap?

Über die Herkunft wird gestritten. Eine verbreitete Theorie leitet Kimbap vom japanischen Norimaki ab, das während der japanischen Kolonialherrschaft nach Korea kam. Das Wort Kimbap taucht nach der englischen Wikipedia 1935 erstmals in einer Zeitung auf, und die koreanische Wikipedia stellt diese Herkunft ohne Einschränkung dar.

Das koreanische Kulturministerium betont dagegen ältere Wurzeln: Schon in einem Buch von 1819 ist 복쌈 (Bokssam) beschrieben, Reis mit Füllung, in Gim gewickelt. Gim wurde in Korea nachweislich seit dem 15. Jahrhundert angebaut. Die heutige Form mit den typischen Füllungen hat sich laut Ministerium wohl erst nach den 1950er-Jahren durchgesetzt.

Fest steht, wofür Kimbap in Korea steht: Es ist das klassische Essen für Picknicks und Schulausflüge. Das Kulturministerium nennt es das typische Ausflugsessen der 1970er- und 1980er-Jahre.

Welche Kimbap-Varianten gibt es?

Chungmu-Gimbap aus der Hafenstadt Tongyeong, früher Chungmu: dünne Rollen nur mit Reis, dazu getrennt scharf gewürzter Tintenfisch und Rettich-Kimchi.
Mayak-Gimbap: kleine Rollen mit wenig Füllung und Senf-Dip, bekannt vom Gwangjang-Markt in Seoul. Der Name, wörtlich „Drogen-Kimbap“, spielt darauf an, dass man nicht aufhören kann.
Samgak-Gimbap: dreieckige, in Folie verpackte Reisbällchen aus dem Convenience Store. Wer koreanische Convenience-Store-Snacks probieren möchte, findet sie in unserer Korea Convenience Store Erlebnis-Box.

Außerhalb Koreas bekannt wurde Kimbap zuletzt in den USA: Der Supermarkt Trader Joe's brachte im August 2023 tiefgekühltes Kimbap heraus, das nach einem viralen TikTok-Video landesweit nach rund zwei Wochen ausverkauft war.

Kimbap oder Gimbap?

Beide Schreibweisen meinen dasselbe. Gimbap entspricht der revidierten Romanisierung, die Südkorea im Jahr 2000 eingeführt hat. Kimbap ist die ältere Schreibweise. Trader Joe's zum Beispiel verkauft sein Produkt unter diesem Namen.

Wie lange hält Kimbap?

Kimbap schmeckt am Tag der Zubereitung am besten. Im Kühlschrank wird der Reis hart, weil die Kälte ihm Wasser entzieht. Wer vorbereiten möchte, wickelt die Rollen laut Seonkyoung Longest fest ein und lässt sie einige Stunden bei Raumtemperatur liegen. Für Reste vom Vortag gibt es in Korea einen Trick: Die Scheiben in verquirltes Ei tauchen und in der Pfanne goldbraun braten. Das heißt 김밥전 (Gimbap-jeon), und der Reis wird dabei wieder weich.

Sesamöl und Sesam für Kimbap stecken übrigens auch in unserer Dosirak-Kochbox mit 25 koreanischen Rezepten. Ein weiteres Reisgericht für zu Hause ist Bibimbap.