Kimchi-Bokkeumbap 김치볶음밥 Rezept für gebratenen Kimchi-Reis
- ⏱ 30 Min.
- 🍚 für 2 Personen
- 🌱 vegan ohne Ei, Butter und Käse, mit veganem Kimchi
- 🌶 leicht scharf
Kimchi-Bokkeumbap (김치볶음밥) ist gebratener Reis mit Kimchi, meist mit einem Spiegelei obendrauf. In Korea kocht man ihn gern, um Reste zu verwerten: Kimchi, der schon etwas länger im Kühlschrank steht und dadurch kräftiger schmeckt, und Reis vom Vortag. Der Reis saugt beim Braten die Würze des Kimchis auf.
Weil das Gericht nur wenige Zutaten braucht und schnell gemacht ist, passt es gut an Tagen, an denen wenig Zeit bleibt.
Das brauchst du
- 250 g Kimchi selbst gemacht nach unserem Kimchi-Rezept oder gekauft
- ca. 400 g gekochter Reis am besten vom Vortag, aus etwa 130 g rohem Reis; siehe koreanischer Reis
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 bis 2 Eier für die vegane Variante weglassen
- 3 EL Öl zum Braten neutral
- 50 g Mozzarella gerieben, optional
- Sesamkörner zum Garnieren
Für die Soße
So geht's
1. Schneide den Kimchi mit einer Schere in kleine Stücke und die Frühlingszwiebel in feine Ringe.- 2. Verrühre Sojasoße, Butter, Sesamöl, Zucker, Gochugaru und Doenjang zu einer Soße. Mische sie in einer Schüssel mit dem Kimchi und etwa der Hälfte der Frühlingszwiebel, den Rest hebst du zum Garnieren auf.
3. Brate ein oder zwei Spiegeleier und stell sie beiseite.
4. Erhitze das Öl in einer Pfanne, verteile den Kimchi mit der Soße gleichmäßig darin und lass ihn mit geschlossenem Deckel 1 bis 2 Minuten braten.
5. Nimm den Deckel ab und gib den Reis in die Pfanne.
6. Verrühre alles gründlich, bis der Reis gleichmäßig rot ist und keine weißen Klumpen mehr übrig sind.
7. Schließe den Deckel noch einmal und brate alles 20 bis 30 Sekunden auf höchster Stufe.- 8. Richte den Reis an und leg das Spiegelei darauf. Wer mag, bestreut ihn mit geriebenem Mozzarella. Zum Schluss kommen die übrige Frühlingszwiebel und etwas Sesam darüber.
Tipp: Reis vom Vortag eignet sich besser als frisch gekochter: Er ist trockener und klebt beim Braten weniger.
Im Video
Kimchi-Bokkeumbap Schritt für Schritt, gekocht aus der Dosirak-Broschüre.
Gut zu wissen
Welcher Reis eignet sich für Kimchi-Bokkeumbap?
Am besten gekochter Reis vom Vortag. Er ist etwas trockener als frischer Reis, klebt in der Pfanne weniger und nimmt die Würze gut auf. Wie du den Reis kochst, steht im Rezept für koreanischer Reis.
Welcher Kimchi passt am besten?
Kimchi, der schon länger im Kühlschrank steht und deutlich säuerlich schmeckt. Genau dafür ist das Gericht in Korea gedacht: Reifer Kimchi gibt dem Reis mehr Geschmack als frischer.
Geht Kimchi-Bokkeumbap vegan?
Ja. Lass Ei und Mozzarella weg, nimm statt Butter einen Esslöffel Öl und verwende veganen Kimchi. Klassischer Kimchi enthält meist Fischsoße oder fermentierte Garnelen und ist damit weder vegan noch vegetarisch.
