Bossam 보쌈 Rezept für koreanisch gekochten Schweinebauch
- ⏱ 1 Std. 45 Min.
- 🍚 für 2 Personen
Bossam (보쌈) ist gekochtes Schweinefleisch, meist Bauch, das in Scheiben geschnitten und zusammen mit frischem Kimchi in Salatblätter gewickelt wird. Dazu gibt es oft Ssamjang, eine würzige Paste zum Einwickeln, und manchmal auch frische Austern. Getrunken wird dazu gern Reiswein (Makgeolli) oder Soju.
Besonders gern essen Koreaner Bossam, wenn sie gerade frisches Kimchi angesetzt haben, denn junges, noch nicht fermentiertes Kimchi wie Geotjeori passt perfekt dazu. Beliebt ist es auch als späte Bestellung beim Lieferdienst.
Die traditionelle Zubereitung dauert lange und braucht viele verschiedene Kräuter. Dieses Rezept ist eine moderne, einfache Variante: Das Fleisch gart auf einem Bett aus Apfel und Zwiebeln.
Das brauchst du
- 400 g Schweinebauch oder Schweinenacken
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Zwiebeln
- 1/2 bis 1 Apfel
- 1 Stück Ingwer
- 2 Lorbeerblätter
- Pfeffer gemahlen und einige ganze Körner
Für die Marinade
- 1 EL Knoblauch gerieben
- 2 EL Doenjang Sojabohnenpaste
- 2 EL Soju, Wein oder Wasser
Zum Servieren
- 1 Kopf Salat zum Beispiel Romana oder Eichblatt
- Kimchi am besten frisch, zum Beispiel Geotjeori
- 2 bis 3 Knoblauchzehen in dünnen Scheiben, optional
- 2 Schalen Reis zum Beispiel koreanischer Reis
Für die Ssamjang (optional)
So geht's
1. Würze das Fleisch mit gemahlenem Pfeffer. Verrühre geriebenen Knoblauch, Doenjang und nach Belieben Soju, Wein oder Wasser zur Marinade.
2. Bestreiche das Fleisch mit einem Pinsel von beiden Seiten mit der Marinade und stell es abgedeckt mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Aromen einziehen.
3. Schneide Frühlingszwiebeln, Zwiebeln und Apfel in größere Stücke und den Ingwer in Scheiben.
4. Verteile die Hälfte von Frühlingszwiebeln, Zwiebeln und Apfel im Topf, leg das Fleisch darauf und bedecke es gleichmäßig mit dem Rest.
5. Verteile Lorbeerblätter, ein paar Ingwerscheiben nach Geschmack und einige Pfefferkörner darauf.- 6. Lass alles mit Deckel bei niedriger Hitze eine Stunde köcheln. Das Fleisch gart dabei im Saft von Apfel und Zwiebeln.
7. Nach einer Stunde ist das Fleisch gar. Nimm es heraus und schneide es in mundgerechte Stücke.
8. Richte das Fleisch mit Salatblättern, Kimchi, Knoblauchscheiben und koreanischer Reis an. Für die Ssamjang verrührst du alle Zutaten zu einer dicken Paste.
9. Zum Essen legst du ein Stück Fleisch mit etwas Reis, Kimchi und nach Belieben Ssamjang und Knoblauch in ein Salatblatt, wickelst es ein und isst es in einem Bissen.
Tipp: Mit Ssamjang im Salatblatt schmeckt Bossam noch besser.
Im Video
Bossam Schritt für Schritt, gekocht aus der Dosirak-Broschüre.
Gut zu wissen
Was ist Ssamjang?
Welches Fleisch eignet sich für Bossam?
Schweinebauch oder Schweinenacken. Der Bauch wird durch die Fettschichten beim Kochen besonders saftig, Nacken ist etwas magerer.
Welches Kimchi passt zu Bossam?
Am besten frisches, noch nicht fermentiertes Kimchi. In Korea isst man Bossam deshalb gern an dem Tag, an dem Kimchi angesetzt wird. Schnell selbst gemacht ist Geotjeori-Kimchi.
Was trinkt man zu Bossam?
In Korea gern Makgeolli, einen milchig-trüben Reiswein, oder Soju.
