Dubu-Jorim 두부조림 Rezept für koreanischen Tofu in Sojasoße
- ⏱ 30 Min.
- 🍚 für 2 Personen
- 🌱 vegan
Dubu-Jorim (두부조림) ist gebratener Tofu, der in einer würzigen Soße aus Sojasoße, Knoblauch und Sesamöl eingekocht wird. Es ist ein typisches Banchan, also eine der kleinen Beilagen, die in Korea zum Essen auf den Tisch kommen, und eines der Banchan, die Dschihä als Kind immer gern gegessen hat.
Banchan sind keine Vorspeise. Sie stehen in eigenen Schälchen rund um das Hauptgericht, werden zusammen mit ihm gegessen und nachgefüllt, sobald sie leer sind.
Das brauchst du
- 200 g Tofu
- 2 bis 3 Frühlingszwiebeln
- Öl zum Braten z. B. Sonnenblumenöl
- Sesamkörner zum Garnieren
Für die Soße
So geht's
1. Schneide die Frühlingszwiebeln in kleine Stücke.- 2. Schneide den Tofu in mundgerechte Stücke und tupfe ihn danach gut trocken, damit möglichst viel Flüssigkeit herauskommt.
3. Rühre aus Sojasoße, Wasser, Knoblauch, Zucker und Sesamöl die Soße an.
4. Gib zum Schluss etwa zwei Drittel der Frühlingszwiebeln in die Soße. Den Rest brauchst du zum Garnieren.
5. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate den Tofu bei mittlerer Hitze von beiden Seiten an, bis er leicht goldgelb ist.
6. Gieß die Soße dazu und lass alles bei geringer Hitze köcheln, bis die Soße etwas eingedickt ist.
7. Richte den Tofu auf einem Teller an, gieß die Soße darüber und streu nach Belieben Sesam und die übrigen Frühlingszwiebeln darüber.
Tipp: Gut abgetupfter Tofu spritzt weniger und bekommt in der Pfanne eine schönere Kruste.
Im Video
Dubu-Jorim Schritt für Schritt, gekocht aus der Dosirak-Broschüre.
Gut zu wissen
Was sind Banchan?
Banchan (반찬) sind die kleinen Beilagen, die in Korea zum Essen gehören. Anders als in Deutschland gibt es nicht eine Beilage, sondern viele: Zu einem traditionellen Essen bis zu neun, zu einer Mahlzeit für den König sogar mindestens zwölf. Je formeller der Anlass, desto mehr Banchan stehen auf dem Tisch. Gegessen werden sie zusammen mit dem Hauptgericht, nicht als Vorspeise.
Was bedeutet Dubu-Jorim?
„Dubu“ ist das koreanische Wort für Tofu. „Jorim“ bezeichnet Gerichte, die in einer würzigen Soße eingekocht werden, meist auf Basis von Sojasoße.
Was isst man zu Dubu-Jorim?
Vor allem eine Schale koreanischer Reis. Als Banchan passt Dubu-Jorim zu fast jedem koreanischen Hauptgericht, und gemeinsam mit Gaji-Bokkeum und Gamja-Bokkeum ergibt es schon einen kleinen Beilagentisch.
