Pajeon 파전 Rezept für Frühlingszwiebel-Pfannkuchen
- ⏱ 30 Min.
- 🍚 für 2 Personen
- 🌱 vegan ohne Eier und Garnelen
- 🌶 leicht scharf
Pajeon (파전) ist ein koreanischer Pfannkuchen aus einem dünnen Mehlteig und reichlich Frühlingszwiebeln, auf Koreanisch Pa. Kommen Meeresfrüchte dazu, heißt er Haemul-Pajeon, denn Haemul bedeutet Meeresfrüchte. Gegessen wird er mit etwas Sojasoße zum Dippen, und dazu trinkt man gern Makgeolli, einen naturtrüben Reiswein.
In Korea isst man Pajeon mit Makgeolli besonders gern, wenn es draußen regnet. Warum, ist nicht ganz klar. Eine Erklärung lautet, dass Pajeon in der heißen Pfanne ähnlich klingt wie ein kräftiger Regenschauer. Beim Nachkochen kannst du selbst hinhören.
Das brauchst du
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Zwiebel
- 100 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 30 g Kartoffelstärke
- 160 ml kaltes Mineralwasser ohne Eier 180 ml
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 Eier für die vegane Variante weglassen
- 100 g Cocktailgarnelen oder gemischte Meeresfrüchte optional
- 1 rote Chilischote optional
- reichlich Speiseöl zum Braten
Für den Dip
So geht's
1. Halbiere die Zwiebel und schneide sie in Scheiben, die Chili in Ringe. Teile die Frühlingszwiebeln der Länge nach und schneide sie in mundgerechte Stücke. Verquirle die Eier in einer kleinen Schüssel.
2. Verrühre Mehl, Kartoffelstärke und Mineralwasser in einer zweiten Schüssel zu einem glatten Teig und würze ihn mit Salz und Pfeffer.
3. Gib Zwiebel und Frühlingszwiebeln zum Teig und vermische alles.
4. Erhitze reichlich Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Hälfte des Teigs hinein und verteile ihn gleichmäßig. In einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser reicht der Teig für genau zwei Pajeon.
5. Leg nach Belieben die Garnelen oder Meeresfrüchte auf den Teig. Gieß die Hälfte der Eimasse darüber und streu Chiliringe darauf.- 6. Sobald der Rand goldbraun wird, wendest du den Pajeon und brätst ihn noch 1 bis 2 Minuten auf der anderen Seite. Mit dem restlichen Teig machst du den zweiten genauso.
- 7. Serviere Pajeon mit Sojasoße zum Dippen. Wer mag, verrührt sie mit Essig, Sesam und gewürfelter Zwiebel und gibt für mehr Schärfe noch etwas Chili dazu.
Tipp: Die Eier kommen nicht in den Teig, sondern werden erst in der Pfanne darübergegossen.
Im Video
Pajeon Schritt für Schritt, gekocht aus der Dosirak-Broschüre.
Gut zu wissen
Was bedeutet Pajeon?
파 (Pa) ist die Frühlingszwiebel, 전 (Jeon) steht für Gerichte, die in Teig in der Pfanne gebraten werden. Mit Meeresfrüchten heißt das Gericht 해물파전 (Haemul-Pajeon).
Warum isst man in Korea Pajeon, wenn es regnet?
Pajeon mit Makgeolli ist in Korea ein beliebtes Essen für Regentage. Woher der Brauch kommt, ist nicht sicher. Eine Erklärung lautet, dass das Brutzeln des Teigs in der Pfanne an das Geräusch von starkem Regen erinnert.
Geht Pajeon vegan?
Ja. Lass die Eier und die Meeresfrüchte weg und nimm 180 ml statt 160 ml Mineralwasser für den Teig. Der Rest des Rezepts bleibt gleich.
