Kimchi-Jeon 김치전 Rezept für koreanischen Kimchi-Pfannkuchen
- ⏱ 30 Min.
- 🍚 für 2 Personen
- 🌱 vegan ohne Ei, mit veganem Kimchi
- 🌶 leicht scharf
Kimchi-Jeon (김치전) ist ein koreanischer Pfannkuchen, dessen Hauptzutat neben Mehl der Kimchi ist. In reichlich Öl gebraten wird er außen knusprig und bekommt vom Kimchi seine rote Farbe und eine säuerlich-scharfe Note. Gegessen wird er mit etwas Sojasoße zum Dippen.
In Korea gibt es Kimchi-Jeon nicht nur als Hauptgericht, sondern oft auch als Banchan, also als eine der kleinen Beilagen, die zu vielen Mahlzeiten auf den Tisch kommen.
Das brauchst du
- 200 g Kimchi selbst gemacht nach unserem Kimchi-Rezept oder gekauft
- 3 EL Kimchi-Saft optional; die Flüssigkeit aus dem Kimchi-Glas
- 1 Zwiebel
- 80 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 20 g Kartoffelstärke
- 1 Ei für eine vegane Variante weglassen und einen Schuss mehr Wasser nehmen
- etwas Salz und Pfeffer
- 100 ml kaltes Mineralwasser mit Kohlensäure
- reichlich Speiseöl zum Braten
Für den Dip (optional)
So geht's
1. Schneide die Zwiebel in dünne Streifen und den Kimchi in etwa 1 cm große Stücke. Am einfachsten geht das mit einer Küchenschere, ein Messer tut es aber auch.
2. Vermische Mehl, Kartoffelstärke, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel. Gib das Ei dazu und gieß unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen das kalte Mineralwasser und, wenn du hast, den Kimchi-Saft dazu.
3. Gib Kimchi und Zwiebel in die Schüssel und verrühre alles noch einmal.
4. Erhitze reichlich Öl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze. Gib die Hälfte des Teigs hinein, sodass der Boden ganz bedeckt ist, und verteile ihn bei Bedarf mit einem Löffel gleichmäßig. In einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser ergibt der Teig genau zwei Pfannkuchen.- 5. Sobald der Rand goldbraun wird, wendest du den Pfannkuchen mit dem Pfannenwender und brätst ihn noch 1 bis 2 Minuten auf der anderen Seite. Mit dem restlichen Teig machst du den zweiten genauso.
6. Serviere Kimchi-Jeon mit Sojasoße zum Dippen. Wer mag, verrührt sie mit Essig, Sesam und gewürfelter Zwiebel und gibt für mehr Schärfe noch etwas Chili dazu.
Tipp: Kaltes Mineralwasser mit Kohlensäure macht den Teig schön locker.
Im Video
Kimchi-Jeon Schritt für Schritt, gekocht aus der Dosirak-Broschüre.
Gut zu wissen
Was trinkt man zu Kimchi-Jeon?
Am liebsten Makgeolli, einen naturtrüben koreanischen Reiswein. Pfannkuchen und Makgeolli sind in Korea ein klassisches Paar.
Welcher Kimchi eignet sich?
Gut gereifter, schon etwas saurer Kimchi bringt am meisten Geschmack in den Teig. Frischer Kimchi geht auch, der Pfannkuchen wird dann milder. Die Flüssigkeit aus dem Kimchi-Glas gibt zusätzlich Farbe und Würze.
Geht Kimchi-Jeon vegan?
Ja. Lass das Ei weg und gib dafür einen Schuss mehr kaltes Wasser in den Teig. Außerdem brauchst du veganen Kimchi, denn klassischer Kimchi enthält meist Fischsoße oder fermentierte Garnelen. Wie veganer Kimchi geht, steht in unserem Kimchi-Rezept.
